カテゴリ:やきとり( 15 )
ついに・・・!
皆さんこんばんわ!

店主ブログです。

買っちゃいました^^

何をって??
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焼鳥台^^

”念願が叶いもう思い残す事がありません!”は

大げさですが以前から

欲しくて・欲しくて

でも、店の移転が頭にあったので 

その時に新店舗の焼鳥スペースに合わせて

サイズを選ぼうと思って

移転が決まるまでは我慢・我慢の日々・・・。

そして、ついに一昨日に店に届き

早速、焼いてみましたが

いいですね~^^

一番は火力が無駄なく焼鳥に伝わる感じで

更に耐火レンガ使用なので耐久性・耐熱性に優れているらしく

蓄熱量も多いので炭の消費も以前よりは少なく

良いこと尽くしです。

道具に恥じない様に

また新たな気持ちで焼鳥を焼きたいと

思いますね!





おでん、焼き鳥、梅酒の居酒屋
岩手県北上市 レトロ酒バー[ゴーゴー亭]


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by gogo-tei | 2012-09-13 22:09 | やきとり
炭!
皆さんこんばんわ。

店主ブログです。

ゴーゴー亭では焼き鳥の炭を

中国産の備長炭と

紀州の備長炭を混ぜて使っているのですが

中国産の丸物と言われる炭の入荷が

不安定という事で今回「大分県産の樫」で

作られる”豊後炭”と
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もう一種類”中国産の切割”という

太い木を縦割りにした様なものの
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2種類を紀州と併用して使ってみています。

まず、中国産の切割を一番下に敷き詰め

次に豊後炭を隙間を埋める様に敷き詰め

その上に前の日の残り炭を敷き詰め

最後に紀州の備長炭を敷き詰めるといった感じで

試しています。

丸物に比べて切割は大きい分火持ちは良いのですが

焼き台の高さがないので納めづらいのと

炭が小さくなって隙間が空いてきた時に

扱いづらいなと感じます。

今後の事を考えると全て国産にするか

切割の様なものを上手く扱っていくか

どっちも簡単には決められない選択ですな^^;

中国産の丸物が安定して入荷する事を願いますが、

どうなるかわからないしな~!

まずは切割を上手く扱えるよう努力します。




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by gogo-tei | 2012-03-14 22:11 | やきとり
新作つくね!
皆さんこんばんわ。

お盆も終わり通常の生活に

なんとなく一安心の店主です。

昨日、「つくねチャン」の仕込みを

計画してたので、前日の夜に

何か新しい試みをと思い

僕のバイブルの”やきとりの本”を開き

ビール片手に有名店のつくねの

仕込み方を研究!

参考になる仕込み方があり

自分のイメージが出来上がり

酔いも回ってきたのでその日は

爆睡し、次の日に備え・・・。

次の日はいつもより少し早く出勤!

さて、仕込み開始!

今回は塩味に合う方向性を重視して

入れる材料も前回作ったものとは

違うものを取り入れました。
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長ネギ、大葉など香味野菜を入れ

下味はシンプルに塩・胡椒といった感じで。

つなぎには今回玉子だけで

後は、ひたすら練るべし・練るべし・・・。
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弱火でじっくり焼き
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出来上がり~!

ん~!なかなかの出来上がり^^

一休さんからアドバイスを頂いたので

次回はそれを試してみます。

今は仕込む度に違うつくねになってスイマセン^^;

それでは、今日はこの辺で!
皆さんおやすみなさい!

尚、ゴーゴー亭、明日・明後日と
連休とさせて頂きますので
よろしくお願いします。


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by gogo-tei | 2011-08-22 01:02 | やきとり
”つくねちゃん”本日より販売!
皆さんこんばんわ。
店主ブログです。

皆様、お待たせ致しました~!

以前から試行錯誤を続けていた
「つくね」を本日から
メニュー化する事に
なりました。

やっと・やっと・やっと・です^^;

まだまだ試行錯誤の日々は
続きますが一先ず
お客様におだしできる
レベルの物が出来ましたので
メニュー化いたしました。

とりあえず、「おすすめメニュー」
そして、宴会メニューの一部で
販売して参ります。

進化し続ける「つくねちゃん」を
温かく見守って頂けたら
幸いです^^
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おすすめメニューでは
1本200円にて販売中!

それでは皆さん今日はこの辺で!
おやすみなさい!


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by gogo-tei | 2011-06-25 00:04 | やきとり
ついに紀州備長炭・・・。
皆さんこんばんわ。

今日は、ちょっと興奮ぎみの

店主です。

なぜかって・・・?

炭・炭・炭ですよ^^

前回のブログでも書きましたが

「紀州備長炭」が今日届いたのです。
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ちょうど今使ってる炭も在庫が無くなったので

それと一緒に発注してしまいました。エヘッ!

今回は、いつもお世話になってる炭専門店の方と

相談の上、焼き鳥に適してる炭の中から

今使ってる焼き台の大きさやら

コスト的なものやらを考慮して

5種類くらいの「紀州備長炭」を
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送ってもらいました。

やっぱり、音が違う!(キーン!キーン!)

やっぱり断面が違う!(キラッ!キラ!)
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今日は見てるだけで満足です。

一休さんに
”子供がおもちゃを手に入れた時の様だぞ!”

と言われました。

まさにそんな気分です!


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by gogo-tei | 2010-11-03 23:13 | やきとり
やきとり丼 600円
皆さんこんばんわ。

昨夜、オリンピックのジャンプ予選を見ていて

少し寝不足の店主です。

それでは、本日はゴーゴー亭〆の一品!

「やきとり丼」の紹介!
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ゴーゴー亭の「やきとり丼」は

おでんとやきとりのコラボレーション!

何がって・・・?

それは、ご飯がおでん出汁で炊いた「茶めし」で

その上に、タレをくぐらせた

3種類の串が乗っかるからであります。

御来店の際〆にお腹に余裕のある方

是非、御賞味あれ!

それでは、皆さんおやすみなさい。



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by gogo-tei | 2010-02-14 01:24 | やきとり
皆さんこんばんわ。店主ブログです。

今日は、寒さが一層増した様な一日でしたね。

皆さんは体調など崩されていませんか?

気をつけてください。

本日はちょうど、やきとりに使う塩の仕込みを

したのでそのネタで・・・。

以前も当店で使ってる塩の話はしたと思いますが

モンゴルの塩を使用しており

その塩をフライパンで乾煎りする事により

塩がサラサラになってふりやすくなります。
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更に、すり鉢で塩を細かくしてより均等に

ふりやすくしています。

他のお店では日本酒で香り付けをしたり

こぶ茶を混ぜたり、いろいろ工夫してるみたいです。

ゴーゴー亭も更なる進化を・・・。

それでは、今日はこの辺で!

皆さんおやすみなさい。



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by gogo-tei | 2010-01-27 01:27 | やきとり
宴会特別メニュー
皆さんこんばんわ。店主ブログです。

新年になって早くも

1週間が過ぎようとしています。

今年もバタバタして

あっという間に終わってしまいそうです。

今日はゴーゴー亭の宴会コースのメニュー紹介!

店主担当やきとり部門から・・・。

宴会コースではやきとりは2種盛りを出していて

不定期に変えているのですが

今は、せせり(鶏の首肉)とかしら(豚のホホ肉)の

2種類を出しています。

どちらとも一本50グラムとボリュ-ム満点!かな・・・?

せせりは梅肉と白ゴマをトッピング!

かしらはニンニク味噌をトッピング!

どちらも宴会コースのみのアレンジをして提供しています。

ちなみにどのコースにも入ってるので御安心を!

また、内容が変わり次第ブログにて報告します。

それでは、今日はせせり(首肉)の画像です。
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それでは皆さんおやすみなさい。


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by gogo-tei | 2010-01-07 01:28 | やきとり
豚のサガリ試食!
皆さんこんばんわ。店主ブログです。

いや~、今日の北上は蒸し暑~い!

早く梅雨が明ければいいですな。


それでは、本題の「豚のサガリ」について!
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来月の限定メニューにしようかと思い、

まずは本日、試食!試食!

おっと、「豚のサガリ」とは横隔膜のことで、

一頭の豚からあまり取れない貴重な部位なのです。

しかも、脂を取り除かなければいけないので、

またさらに少量になってしまうのです。

味わいは、野生的な味・・・?

わかりにくいか・・・。

噛めば噛むほどジューシーかつ旨味が

感じられる部位です。

これでもわかりにくいか・・・。

とにかくオイシイ~。
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タレにしようか塩味にしようか思案中!

決定したらまたブログで報告いたします。

それでは今日はこの辺で!

皆さんおやすみなさい。


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by gogo-tei | 2009-07-25 00:27 | やきとり
焼き台
皆さんこんばんわ。店主ブログです。

今回は焼き鳥と関係の深い「焼き台」について

ちょっとふれたいと思います。

最近、ゴーゴー亭では焼き台を以前使用してた奥行きの広いやつに

変えて使ってます。
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変えた理由は炙り物の”ホッケ”なんかも焼き鳥と同じ焼き台で

焼くので以前の焼き鳥専用の奥行の狭いやつだと

魚が焼き台に収まりきれなく

均一に焼けなっかたので、変えてみたんです。

今使用してる方が自分には使い易い気がします。

熱も安定しますし、いろいろな用途で使用できるし、

営業中の新しい炭の補充も以前よりうまくできるし、いい感じですね。

炭も以前のものより少し径が細いものを使用して

出来るだけ隙間ができないように工夫して使ってます。
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炭は生き物なので、毎日毎日が勉強ですね。

でも、炭火は難しいからこそ、楽しいですよね。

”ハマりますよ”

それでは、皆さんこの辺で「店主の自己満足の時間」は終わりにします。

おやすみなさい。



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by gogo-tei | 2009-06-24 01:43 | やきとり



レトロ酒バー[ゴーゴー亭]
by gogo-tei
[ゴーゴー亭]アクセス

岩手県北上市諏訪町
(アーケード内1階)
電話:0197-64-0323
営業時間 17:30~24:00
(ラストオーダー 23:30)
定休日:月曜日
[ゴーゴー亭]ホームページ
パソコン用
www.gogo-tei.com
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